La liofilización es un proceso de deshidratación pero realizado al vacío.

Primero se congela el producto y luego se le somete al vacío para eliminar el agua o cualquier otro disolvente que tenga.

Esto hace que un sólido (el agua congelada incluída en los alimentos) pase directamente a vapor, sin pasar por una fase líquida, lo que hace que sea una deshidratación perfecta.

Por ejemplo, nuestros topping de frutas se hacen así: la naranja que lleva nuestro pistacho o la lima y limón que llevan nuestros anacardos.

La "flor de sal" se utiliza mucho para emplatar, como adorno y creación de texturas. 

Se suele echar por encima de las carnes, pescados, ensaladas u otras preparaciones como toque final para realzar su sabor y crear textura.

Esta sal se obtiene por evaporación del agua de mar (normalmente en las salinas)  y solamente es "Sal Marina Virgen", aquella que se obtiene de la capa superficial del agua de mar al evaporarse con el sol y el viento, 

Esa capa fina que queda al evaporarse el agua es la sal, normalmente se presenta en escamas y es la llamada "Flor de Sal".

FLOR DE SAL = SAL MARINA VIRGEN.

Según el Real Decreto 1634/2011 por el que se modifica el Real Decreto 1424/1983, que aprobó la Reglamentación Técnico-Sanitaria para la obtención, circulación y venta de la sal y salmueras comestibles, la sal marina es la sal procedente de la evaporación del agua del mar.

La "sal marina virgen", estipula el Real Decreto, se puede denominar “flor de sal” cuando la capa flotante de la sal cristalizada en la superficie del agua de los cristalizadores, formada exclusivamente por la acción del viento y del sol, se recolecta manualmente y sin lavar ni adicionar ningún ingrediente se recoge para su consumo.

Notre point de torréfaction est très spécial et délicat, puisque nous torréfions les noix dans des plateaux horizontaux avec une seule couche de grains de noix, sans les laisser se chevaucher, et en les retournant à la main toutes les 8 minutes pour obtenir un toast parfait, à la limite de le point de croquant maximum qui peut être atteint, c'est pourquoi nos noix ont ce "croquant" spécial. Ce rôti très spécial, en plus de le vérifier au moment de le croquer, peut être "vu" en mordant un fruit sec en deux et en regardant à l'intérieur, vous verrez qu'il est complètement doré.

Chez Finca La Rosala, nous pensons que les producteurs et les transformateurs alimentaires doivent garantir la plus haute qualité de nos aliments, sans ingrédients artificiels et en essayant de réduire tous les allergènes possibles dans chacun d'eux. De meilleurs aliments peuvent être préparés sans ces ingrédients, c'est pourquoi nous n'utilisons que des ingrédients naturels et toutes nos noix sont sans gluten, sans lactose et conviennent aux végétaliens (à l'exception de nos Honey Pecan et Gold Almond, qui contiennent du miel de romarin) .

Notre objectif est d'avoir les meilleures noix sur le marché, c'est pourquoi à Finca La Rosala nous ne cessons de rechercher la meilleure qualité et les plus gros calibres de chaque noix. D'autre part, à Finca La Rosala, nous soutenons tout ce qui est local et national, dans la mesure du possible, évidemment les noix de cajou ne sont pas cultivées en Espagne, nous devons donc les acheter à une autre source. Nos cacahuètes, noisettes, noix ou noix de pécan ne sont pas non plus, bien qu'il y ait une production en Espagne (de très petites cacahuètes et noix de pécan et de noix et noisettes consolidées), nous ne pouvons pas les acheter en raison du peu de stabilité lors de l'achat qu'ils ont pendant les 365 jours de la année, mais toutes nos variétés de pistaches (pistache biologique de notre Finca La Rosala et conventionnelle de plantations amies de Castilla La Mancha) et d'amandes sont nationales, de la plus haute qualité et du plus haut calibre. Vous informer que l'origine et le calibre sont indiqués sur la page de chaque produit.

Les noix crues, lorsqu'elles sont fraîches et qu'elles n'ont été récoltées que depuis quelques mois, ou qu'elles ont été stockées dans une chambre froide entre 4 et 6 °C et qu'il ne s'est pas écoulé plus d'un an (récolte suivante) , sont molles, humides, car elles sont encore contiennent un pourcentage d'eau plus élevé, en plus ils ont une saveur plus puissante. Si vous mangez des noix "crues" et qu'elles sont "croquantes", ce sont des noix crues qui n'ont pas été correctement stockées ou d'une récolte précédente (dans certains cas les deux options) , qui se sont asséchées avec le temps. Noix crues bien conservées et dernière récolte : Moelleux + Saveur puissante. Noix crues mal conservées et/ou anciennes : Sèches + Saveur douce.

Notre Jumbo Peanut est l'une des cacahuètes les plus croquantes (attention elle peut sembler "dure" à certains palais) du marché, puisqu'elle est torréfiée à cet effet, c'est sa caractéristique principale, totalement différente du reste de nos références de cacahuètes, dans lequel nous utilisons la cacahuète la plus commune/connue (coureur) , qui est plus crémeuse. Pour cette raison précise, nous vendons uniquement les Jumbo Peanuts individuellement, car il s'agit d'un produit très spécifique qui a un public plus particulier. Ce Jumbo Peanut était le mythique « Panchito » qu'Angelito torréfie de manière exceptionnelle et avec lequel nous avons appris à torréfier nos noix.

Chez Finca La Rosala, nous avons 3 variétés d'amandes, chacune avec des propriétés uniques et différentes : Amande Largueta : L'amande la plus fibreuse, la meilleure pour griller, une fois grillée, la peau s'enlève d'un simple claquement de doigts. Il est proposé avec une peau grillée avec ou sans sel. Amande de Valence : Amande douce et riche, idéale pour presque toutes les utilisations, c'est la plus utilisée (sans peau) dans les préparations culinaires et pâtissières, ainsi que comme collation. Il est proposé avec ou sans peau crue et avec ou sans peau rôtie avec ou sans sel (rôti uniquement sans peau car une fois rôti la peau est très difficile à enlever) . Marcona Amande : La reine des amandes, considérée comme la meilleure amande du monde et, par conséquent, la plus précieuse. Saveur imbattable, l'amande la plus douce et une texture plus "argileuse" que l'Amande Largueta (pour cette raison, elle est utilisée dans la haute confiserie ). Il est proposé uniquement sans peau, mais cru, toasté sans/avec sel et toasté aux arômes (Romarin, Or et Truffe) . *En termes de propriétés nutritionnelles, les différences entre chaque variété d'amandes sont minimes.

La différence entre les noix biologiques et conventionnelles est que les premières n'ont été traitées au cours de leur culture qu'avec des engrais naturels et des engrais, sans aucun type d'ingrédient chimique, tandis que les secondes, dans le cadre de la qualité alimentaire de l'UE, peuvent contenir de faibles pourcentages d'ingrédients chimiques. En ce qui concerne l'apport nutritionnel en tant que tel, il n'y a pas de grandes différences, mais si vous souhaitez avoir une alimentation plus saine et plus éthique avec l'environnement, il est sans aucun doute beaucoup plus conseillé de consommer des noix biologiques, car la différence en termes de la santé n'est pas pleinement reflétée dans les ingrédients ou les valeurs nutritionnelles. Par contre, en termes de goût, les différences sont très subjectives, dans une dégustation à l'aveugle, il serait difficile de dire lequel est lequel, car la saveur peut être plus naturelle dans le bio, mais plus naturel signifie parfois moins de puissance de saveur , de sorte qu'il pourrait semer la confusion chez le consommateur quant à savoir quelle est la meilleure ou quelle est la noix biologique. Enfin, Finca La Rosala a son certificat d'alimentation biologique délivré par une agence d'audit externe autorisée par l'UE (nous sommes audités tous les 2-3 mois) pour contrôler que toutes les matières premières, processus et transformations sont effectués conformément à la loi. existant aujourd'hui. Nous joignons ici ledit certificat mis à jour à ce jour : CERTIFICAT BIO NUTS FINCA LA ROSALA https://drive.google.com/open?id=0B_hhRNBJ9tm1Um5IOEZkUHJNNzg. Différences et explications entre nos Gammes : Gourmet, ChocoNuts, Chef et Origine. Chez Finca La Rosala, nous classons nos noix en différentes gammes pour les mettre en valeur et mieux les organiser, voici un résumé de chacune : Gamme Gourmet : Pure innovation. Fruits secs uniques au monde. Torréfaction artisanale avec des ingrédients naturels et des saveurs surprenantes, extraites de la nature elle-même. *Actuellement, cette gamme n'est proposée qu'en version conventionnelle . Gamme ChocoNuts : Noix grillées au sucre de canne complet avec un enrobage ultérieur de chocolat noir avec un minimum de 60% de cacao. Tout simplement délicieux. *Actuellement cette gamme n'est proposée qu'en conventionnel. Gamme Chef : Noix de style classique, grillées à la main, jusqu'au point de sel et avec une touche de paprika de La Vera. Également disponible rôti à la main sans sel. *Ceux-ci peuvent être conventionnels ou biologiques. Gamme d'origine : Noix brutes provenant des meilleures plantations. Idéal pour les consommer de manière naturelle. *Ceux-ci peuvent être conventionnels ou biologiques.

Finca La Rosala est le nom de notre ferme, qui est située à 8 km de Calzada de Calatrava en direction du sud. Le nom de Rosala trouve son origine au XIXe siècle, lorsqu'il s'appelait Rosada, car la terre est rose rougeâtre, ce qui, avec le temps, est devenu Rosala. Là, à La Rosala, nous avons une plantation de pistaches biologiques d'environ 22 hectares depuis 2009, vous pouvez donc profiter de nos pistaches biologiques achetées directement chez nous.

Très peu de gens savent que les noix doivent être conservées au réfrigérateur, oui, hermétiquement fermées (sacs à fermeture éclair ou bocaux en verre) , car si elles ne sont pas fermées hermétiquement, elles se mouillent. La raison de les conserver au froid (4-6ºC) est qu'ainsi ils conservent toutes leurs propriétés organoleptiques beaucoup plus longtemps, car une fois ouverts, hermétiquement fermés et au réfrigérateur, ils durent jusqu'à un an comme s'ils étaient de la première journée. Préservant toutes ses propriétés et, s'il est grillé, sa texture parfaite, découvrez-le chez vous, vous serez surpris ! PS : Il est recommandé de le sortir 10 minutes avant de le consommer, afin qu'il se réchauffe, car le froid atténue légèrement la saveur, comme la plupart des aliments conservés au réfrigérateur.

Les fruits contiennent une teneur élevée en calories et en graisses végétales, qui sont bonnes pour notre corps et qui les brûlent rapidement, mais si nous les faisons frire, nous leur ajoutons encore plus de graisses et pas si bonnes. De plus, cela les rend plus lourds et coûte encore plus cher à l'organisme pour les digérer, provoquant des douleurs à l'estomac chez les personnes qui ont un estomac délicat. À Finca La Rosala, nous recommandons fortement, comme tout nutritionniste, que les noix soient consommées crues ou grillées (grillées sans sel ni rien d'autre sont les plus saines) , telles que nous les fabriquons.

El tema de las almendras amargas es casi inevitable. En Finca La Rosala estamos constantemente avisando a los proveedores de que controlen el tema, quienes nos recomiendan comprar calibres altos en los que son difícil encontrar almendras amargas, pero aún así, siempre se cuela alguna. Este problema existe en España desde siempre y por mucho que quieran controlarlo, siempre hay algún agricultor que no comprueba su cosecha y tendrá algún árbol que sea de almendras amargas y estropea el lote completo.

La principal causa de las almendras amargas se debe a la presencia de un gen específico que produce amigdalina, un compuesto tóxico que genera un sabor amargo en las almendras. Este gen puede transmitirse de forma hereditaria en ciertas variedades de almendros y se propaga a través de la reproducción sexual de las plantas.

Para erradicar este problema, se están implementando diversas estrategias. En España, se llevan a cabo investigaciones y análisis genéticos para identificar y eliminar los árboles que portan este gen. Además, se promueve la utilización de variedades de almendros dulces y resistentes a la amargura. También se realizan campañas de concienciación para que los agricultores tomen medidas preventivas y eviten la propagación de almendras amargas.

Estos esfuerzos son fundamentales para asegurar la calidad y seguridad de las almendras en el mercado. Puede leer un reciente y amplio estudio sobre el tema aquí.

En Finca La Rosala nos tomamos muy en serio cualquier queja de calidad de nuestros productos, siendo el lograr la excelencia nuestra misión diaria.

Si detecta presencia de almendras amargas por favor proceda a enviarnos al correo de comercial@fincalarosala.es o a nuestro WhasaApp Business +34 651 80 88 19 la siguiente información:

• Número de pedido
• Código o referencia del producto
• Foto de la parte trasera de la bolsa donde verá el número de lote

Trasladaremos la consulta a nuestro departamento de Control de Calidad y le daremos solución gestionando la devolución o reemplazo del producto, además del reporte directo del caso a nuestro proveedor para la compra de almendras, las cuales no producimos en nuestra Finca.

Para un conocimiento global, cuando se calienta cualquier alimento, éste va perdiendo sus  propiedades organolépticas (las propiedades organolépticas son todas aquellas descripciones de las características físicas que tiene la materia en general, según las pueden percibir los sentidos, como por ejemplo su sabor, textura, olor, color, sonido) en función de la temperatura, cuanto más alta es la temperatura más propiedades pierde. Por eso está muy de moda el cocinar a baja temperatura (por debajo de los 70 grados). Esto quiere decir, que estamos procurando conservar las máximas propiedades de ese alimento, haciéndolo a fuego lento, como lo hacían nuestras madres, abuelas y expertos en cocina. Y así aprovechar todo su sabor, aroma, textura, etc.

Cuando tostamos frutos secos, lo tenemos que hacer a media temperatura como mínimo para poder conservar, no todas las propiedades pero sí bastantes, esto es entre 130 y 150 grados. Ya que si lo hacemos a baja temperatura, los frutos secos quedan pálidos, blanquecinos y con una vista no muy atractiva y si lo hiciéramos a alta temperatura entre 170 y 220 grados, como generalmente lo hace todo el mundo, saldrian más oscuros y menos sabrosos, ya que perderían casi todas sus propiedades.

Hay que tener en cuenta, que cuando cocinas a baja temperatura, requiere mucho tiempo para que un alimento se haga, si lo cocinas a alta temperatura, el tiempo de cocinar es muy corto, ya que si no quemamos el alimento.

Por eso Finca La Rosala, escogió el término medio, donde el tiempo y la temperatura se combinan para lograr un tueste perfecto, procurando mantener el máximo de propiedades organolépticas. Dependiendo del fruto seco que se tueste, se le da menos o más temperatura y más o menos tiempo.

Procuramos que el fruto seco esté tostado por dentro, no quemado y exteriormente tenga un color amarillo/naranja que identifica el tostado ideal del fruto seco.

Todas las almendras se pasan por el agua hirviendo un minuto o menos, a continuación se dejan enfriar y luego con una peladora normal se les quita la piel fácilmente, también se les puede quitar la piel con los dedos.

Con este proceso se quitan los anti nutrientes, porque estos van en la piel, no en el propio grano de la almendra.

1) Revise si la mercancía hubiera sufrido golpes o aplastamientos que dieran lugar a roturas de su contenido o desperfectos en los productos.

2) Todos nuestros bultos (ya sean cajas / paquetes / palets) van precintados con una cinta de seguridad de Finca La Rosala, por favor, compruebe que este es el precinto que "cierra" los bultos.

3) Compruebe también si los bultos declarados son los que ha recibido y no falta ninguno.

4) Una vez recepcionada la mercancía, compruebe dentro de los bultos si las referencias y unidades descritas en nuestro documento son correctas.

Si tiene cualquier problema con cualquiera de estos 4 puntos descritos, por favor, siga las siguientes indicaciones:

1) Si es una de las 3 primeras, haga mención escrita en el albarán del transportista del punto que se trata.

2) Si hubiera rotura o los bultos no tienen nuestro precinto Finca La Rosala, rogamos que sitúe conjuntamente toda la mercancía dañada y le haga 1 sola foto donde se vea toda la mercancía claramente.

3) Si al abrir los bultos le falta alguna referencia / unidad o estas no son correctas, haga 1 sola foto donde se vea las referencias / unidades recibidas.

4) Dentro de las primeras 24 horas de la recepción de la mercancía, mándenos la foto con la incidencia correspondiente al email comercial@fincalarosala.es

Por favor, tenga en cuenta que Finca La Rosala sólo se hará responsable de las incidencias comunicadas en tiempo y forma según describimos en esta sección, ya que contamos con un seguro para ello, pero si no se siguen las indicaciones, no podremos compensar y/o abonar dicha incidencia.

Consulte nuestra Política de Calidad e Incidencias aquí.

Los frutos secos con certificado ecológico no se caracterizan, en general, por tener un mayor sabor que los convencionales, si no todo lo contrario, ya que se cultivan de una forma natural.